I giorni specificati nella tabella sono i tempi necessari affinché il baccalà si dissali completamente
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Via Giacomo Bresadola 30
Roma
00171
©davidemichelangeli
I giorni specificati nelle tabelle sono i tempi necessari affinché il baccalà si dissali completamente
In caso il baccalà fosse disponibile solo salato è possibile comunque richiederlo dissalato tenendo conto però dei giorni di dissalazione
Stoccafisso Alla Genovese
Ingredienti per 4 persone: 1,2Kg di Stoccafisso già bagnato - 500g di Patate - 20g di Pinoli - 20g di Uvetta - 3 Spicchi d’aglio - 2 Cucchiai di Olio - 4 Pomodori - 2 Patate grandi - Sale - Pepe
Preparazione: Mettete lo stocca sso su di un piano (tradizional mente di marmo, ma va bene una qualsiasi super cie resistente) e battetelo con un pestello di legno con una forza media, poi tagliatelo a pezzi. In un tegame fate rosolare nell’olio i due spicchi d’aglio e aggiungetevi i pezzi di stocca sso. Aggiungete sale, pepe ed i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiungete un po’ d’acqua per mantenere morbidi sia il sugo che il pesce. Unite le patate tagliate a pezzetti e, quando il pesce sarà morbido, aggiungetele al tegame. Dopo altri 10 minuti di cottura incorporate uvetta (fatta rinvenire in acqua tiepida) e pinoli. Portate a termine la cottura e servite
Jeka